Risotto à la mozzarella di bufala et pancetta

Publié le par Epices et Fleur de Sel

Risotto à la mozzarella di bufala et pancetta

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 boule de mozzarella di bufala

- 1 bouillon: 2 cubes de bouillon de volaille, une dose de safran, 20 cl de vin blanc, 2 grands verres d'eau.

- 3 échalotes

- 300 grammes de riz à risotto

- 40 grammes de beurre

- 50 grammes de parmesan rapé

- 8 tranches de pancetta

- 200 grammes d'allumettes de bacon

Préparation:

Préparer le bouillon dans une grande casserole. Garder au chaud pendant toute la confection du risotto, à feu doux.

Dans une poële de type wok, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre (prélevée des 40 grammes prévus). Ajouter le bacon. Une fois, le mélange bien revenu, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

En parallèle, placer les tranches de pancetta sur une feuille de papier sulfurisé et placer au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. A la fin de la cuisson, placer les tranches sur une feuille de papier absordant pour ôter l'excédent de gras.

Il est aussi possible de réaliser des chips de parmesan: former de petits disques de parmesan rapé sur une feuille de papier sulfurisé et placer 10 minutes au four, à 180°C, attendre le refroidissement complet et décoller du papier.

Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer l'opération, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, soit environ pendant 15 à 20 minutes. Le riz doit être "al dente".

Eteindre le feu et ajouter la mozzarella coupée en petits cubes, le reste du beurre et le parmesan. Couvrir 4 à 5 minutes avant de servir. Dresser avec les chips de coppa.

Risotto à la mozzarella di bufala et pancetta
Risotto à la mozzarella di bufala et pancetta
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